Naturopathie Concept

Laurent FEGE, Educateur de Santé Naturopathe

LES LIPIDES

Les lipides sont des acides gras essentiels : chaque jour, l'alimentation doit assurer un apport suffisant et bien équilibré en acide gras.

Les acides gras saturés (AGS)

Que l'on trouve dans la viande, les fromages, la charcuterie, les viennoiseries, etc.

Leur consonnation excessive augmente fortement les maladies cardio-vasculaire. Elle élève le taux de cholestérol sanguin.

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Les AGS ne devraient représenter qu'un quart (1/4) de la ration lipidique soit 7,5 % de l'apport énergétique total.

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Les acides gras monoinsaturés (AGMI)

Le plus connu sur le plan nutritionnel est l'acide oléique de l'huile d'olive qui fait partie de la famille des Oméga 9

Les AGMI supportent la cuisson sans problème, même à haute température.

Rôle:

De nombreuses études ont prouvé que l'acide oléique, sous forme d'huile d'olive, agissait comme protecteur vis-à vis des maladies cardio-vasculaire (régime crestois).

Elle abaisse légérement le taux de cholestérol dans le sang, et améliore le rapport cholestérol total / bon cholestérol.

Souces alimentaires :

La plus utilisée l'huile d'olive (77%), mais on en trouve dans l'huile de noisette (81%), et de colza (59%).

On en trouve aussi dans les noisettes, amandes, les pignons de pins et dans certaines graisses animales comme celles des volailles (57%).

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Les AGMI doivent représenter le (1/2) des lipides consommés chaque jour soit 15% de l'apport énergétique total.

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Les acides gras polyinsaturés (AGPI)

Les acides gras polyinsaturés sont nombreux, notre organisme sait les fabriquer sauf deux qui sont dits "essentiels" car il ne peut pas les synthétiser.

Ils doivent donc être obligatoirement apportés par notre alimentation.

Il s'agit de l'acide linoléique, chef de file des Oméga 6, que l'on trouve dans l'huile de tournesol, de carthame, de maïs, de pépins de raisin, onagre, bourrache.

Et de l'acide alpha-linolénique, chef de file de Oméga 3, que l'on trouve dans l'huile de colza, de chanvre, de lin ou encore de noix.

Rôles :

Un rôle de structure au niveau de la membrane cellulaire (plasticité, flexibilité et fluidité), protection cardio-vasculaire, modullation des allergies et de l'inflammation, régulation hormonale et action sur le système nerveux.

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Les AGPI doivent représenter un quart (1/4) de l'apport lipidique soit 5% de l'apport énergétique total (AET).

– Acide linoléique (Oméga 6) : 4% de l'AET

– Acide linolénique (Oméga 3) : 0,8% de l'AET

Rapport Oméga 6 / Oméga 3 : voisin de 5/1

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Pour préserver les qualités biochimiques des huiles végétales ,il faut impérativement les mentions suivantes :

Huile extra vierge de... (nom du fruit ou de la graine)biologique de première pression à froid

ATTENTION DANGER

LES ACIDES GRAS TRANS